为什么粽子有点苦味-为什么粽子有点苦

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为什么用黄糯小米包粽子煮出来是苦的?

粽子蒸制时间太长，会导致糯米中的淀粉类物质与空气发生氧化反应，吃起来会发苦。 粽子包的太紧，没有空气，也会导致糯米中的淀粉类物质与空气发生氧化反应，吃起来会发苦。

存放不当，小米变质了。胆汁分泌多，是你觉得苦，你让别人也尝下，如果也苦就是变质了。熬粥时糊锅底，也会有苦味，煮粥时要随时搅一下锅，防止糊底。

粽子煮好后是有点金黄色的，吃粽子的时候再沾白糖或黄糖、白糖煮成糖油(水)，淋于去叶的凉粽上，或直接拿凉粽蘸糖油吃。凉粽渗着米粽叶或竹叶特有的清香，和着糖油入嘴丝毫没有腻口感觉，很清凉舒爽。

煮熟后非常黏稠。而黄小米口感相对硬实，不具有糯性和黏性。食用方式不同：糯小米在南方一般用来包粽子，因为它具有极强的糯性和黏粘性。而黄小米适合熬粥，煮熟后口感顺滑软糯，有淡淡的甜味。

小米不含防腐剂也不会有人添加食物本身不过期，苦是因为你本人胆有问题吃东西就嘴苦。

那是你没有把糯米粉和散，里面还有小颗粒。和糯米粉的时候，先加少量的水，和散了以后，放那里醒个10分钟左右，等所有糯米粉都受潮了，再加水和到你需要的干湿度。这样煮出来的汤圆又糯，口感又好。

芦苇叶子包粽子为什么是苦的

1、关于白色芦苇叶是否有毒以及能否用来包粽子，下面是我的解从食材清单的角度看，白色芦苇叶在某些地区可以作为一种食材，但并不是所有地区都会使用。

2、旱芦苇叶不能包粽子。在北方，大多数是用芦苇叶来包粽子，用芦苇叶包的粽子味道更好，更加清香浓郁。选苇叶有一定技巧，不能选旱芦苇叶，因为旱芦苇叶比较脆，容易开裂，只有河芦苇才行。

3、是的，芦苇叶可以用来包粽子，但是需要先煮一下。以下是详细的阐释： 食材清单：糯米、芦苇叶、红枣、葡萄干、碱面（或苏打粉）、水。 制作步骤：（1）将糯米提前两个小时加水浸泡，然后沥干水分备用。

碱水粽为什么有的会苦?

但如果食用碱的量放的太多就会导致粽子吃起来带一股苦味，所以在包粽子放碱的时候一定要控制好碱的用量，一般一斤糯米放30g左右的食用碱即可。

如果碱水粽反生，可能是因为碱水的浓度太高，或者腌制的时间过长，产生了过多的碱性物质。这些物质会使得糯米和馅料中的蛋白质发生变性，从而失去原有结构和营养成分，同时还会使得食品的口感变味，产生苦涩或者粘稠的感觉。

在包粽子的时候碱水的比例一定要控制好，如果放太多就会导致粽子吃起来发苦，从而影响其口感，且放太多碱食用后会对身体造成不好的影响。碱水粽的做法材料：糯米、碱水、生油。

要看多到什么程度了。太多当然会发苦的，如果不是特别多的话，应该不会苦的。过去有人熬粥时要加一点碱，以图黏糊。实际这样就破坏了食物中的营养。所以，包粽子还是不要放碱为好。

影响营养吸收 食用碱对食物中的维生素BB2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，对于过多食用含碱的食物会影响身体对营养成分的吸收，长期食用会对健康造成影响。

碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。需要用碱水将糯米浸泡，如果碱放多了，而糯米已经做成粽子，那在蒸的时候，可以放一些食用醋，然后煮个15分钟左右，这样碱与酸反应就好了，就不会发苦了。

红枣包粽子为什么是苦的

1、因为煮过久了，变味，大约是10分钟即可，正确的煮法如下步骤：用料：粽子7个 包的白糯米粽，简简单单，煮好了蘸糖吃，别有风味！就是包粽子手法一如既往的差。北鼎迷你养生壶竖着放入粽子，可以放3-4个。

2、有些质量差的红枣里面是苦的，把苦红枣包到棕子里，所以棕子里的红枣是苦的。

3、第四，加入适量甜味。在包粽子的过程中，可以在枣夹层里加入红糖或者枸杞等甜味食材，这样不仅可以增加口感，还可以掩盖枣的苦味。

4、红枣可能是果肉不丰满，没有成熟就摘下的吧。做粽子时的水份多数被红枣吸收了。相当于枣子在水中浸泡了一样。

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