面包为什么发酵两次（为什么面包第二次发酵发不起来）

欢迎进入本站！本篇文章将分享面包为什么发酵两次，总结了几点有关为什么面包第二次发酵发不起来的解释说明，让我们继续往下看吧！

面包为什么要进行二次发酵

1、为了风味够足做面包时要进行二次发酵的原因让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高，防止面包做好后内部有大量空心部分。

2、面包要进行二次发酵是为了让面团变大，二次发酵又称最后发酵，一般要求在38度左右进行。为了保持面团表面不失水，含水量应在85%以上。在家庭烘焙中，如果没有家用发酵机，可以利用烤箱来制造发酵的环境温度和湿度。

3、因为一次发酵的面包是在发酵前整形，这种面包，由于面团内二氧化碳气体分布不均匀，面包结构内出现大孔等分布不均的结构，相对不易蓬松，所以这种面包一般都比较硬。

4、二次发酵做出的面包不仅口感更好，而且味道也更好，还更容易消化吸收。发酵：第一次和面，取30%左右的面粉加入所需的干酵母，再加上50%左右的水，和成面团。

5、在制作面包时通常会遇到这些情况：面包内部组织不均匀，或者是膨胀率差强人意，又或者需要成品面包更大。在饱满的时候会在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气，之后重新搓圆再次让面团发酵的手法，我们叫它“二次发酵”。

面包为什么要发醒两次?

1、发酵除了使面团蓬松，还可以增加营养和风味，二次发酵做出的面包不仅口感更好，而且味道也更好，还更容易消化吸收。只不过需要的时间比较长，所以一般在我国很少用。但是欧洲很多主食面包都会用二次发酵甚至三次发酵。

2、二次发酵做出的面包不仅口感更好，而且味道也更好，还更容易消化吸收。发酵：第一次和面，取30%左右的面粉加入所需的干酵母，再加上50%左右的水，和成面团。

3、因为一次发酵的面包是在发酵前整形，这种面包，由于面团内二氧化碳气体分布不均匀，面包结构内出现大孔等分布不均的结构，相对不易蓬松，所以这种面包一般都比较硬。

4、二次醒面使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。

5、做面包时，第一次醒面后揉搓排气再第二次醒面的意思是，在面团发酵完毕后，通过揉搓面团并将其中的气体排出，有助于提升面筋的弹性，为面团的下一步操作打下基础。这样的步骤能够让面包更加松软，组织更加细腻。

6、除了黄油外，先把面包部分的湿性材料放在面包机桶底部，上面放干粉和酵母。 面包机揉面揉到光滑后加入软化的黄油。再揉到面团光滑，可以拉开薄膜并且不容易破裂的时候就可以了。

面包为什么要发醒两次

重点是做发面的时候正常都是要醒发两次，第一次就是和面完的时候一整团放着醒发，第二次就是做成包子或者馒头等形状的时候再醒发一次。

二次醒面使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。

因为一次发酵的面包是在发酵前整形，这种面包，由于面团内二氧化碳气体分布不均匀，面包结构内出现大孔等分布不均的结构，相对不易蓬松，所以这种面包一般都比较硬。

做面包时，第一次醒面后揉搓排气再第二次醒面的意思是，在面团发酵完毕后，通过揉搓面团并将其中的气体排出，有助于提升面筋的弹性，为面团的下一步操作打下基础。这样的步骤能够让面包更加松软，组织更加细腻。

先准备好材料。除了黄油外，先把面包部分的湿性材料放在面包机桶底部，上面放干粉和酵母。 面包机揉面揉到光滑后加入软化的黄油。再揉到面团光滑，可以拉开薄膜并且不容易破裂的时候就可以了。

二次发酵可以使面包烤出来更加的蓬松、香甜，面包在发酵过程中，二氧化碳的产生使得面包膨胀，使面包更加可口，因此面包需要进行二次发酵。

以上内容就是解答有关面包为什么发酵两次的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。