为什么山药煮了变黑,为什么山药煮了变黑可以吃吗

各位朋友，大家好！小编整理了有关为什么山药煮了变黑的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！

山药炖排骨汤为什么会变黑?

山药炖完发黑的原因可能有两个：一是食材清单的原因，二是制作步骤的原因。从食材清单的角度看，可能是由于山药中含有多酚类物质和多酚氧化酶。当山药削皮后，这些物质会与空气中的氧气接触，发生褐变反应，导致颜色变深。

导致山药排骨汤颜色发黑的原因有三：山药在去皮后是否立刻用凉水浸泡起来；排骨洗净后是否焯水并撇尽浮沫；是否用铁或铝制器皿加工的。你自己对照一下，如果都是按上述三点做的，汤是不应该发黑或暗的。

会发黑，是因为接触了铁器，如铁锅，铁铲等，或者是放了酱油之类的东西。

山药做出来发黑是什么原因?

1、山药去掉皮后，炒山药发黑的原因是，在山药内有一种酚类物质，这种物质接触空气的中氧气，就会使山药发黑，所以只要与空气不直接接触就可以避免发黑了。

2、因为山药含铁较多，铁离子氧化了就出黑色了。用不锈钢的刀具和锅，可防止山药发黑。山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。

3、山药蒸过之后变黑是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧分发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。

山药煮汤怎么变成黑色的

山药会变黑，是因为人们在将山药切好之后，或者是在炒山药的过程中接触了空气。

山药煮汤变成黑色原因如下：氧化：山药削皮或切片后需要浸泡，否则多酚氧化酶会与空气中的氧气反应，导致出现黑色斑块，通常可以正常食用。

山药炖排骨汤变黑这是因为山药被空气氧化了，这是正常的，只要是切开后短时间内食用，这样不超过数小时，那么是可以食用的。

山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，呈现出黑色，这和苹果、茄子、土豆等变色是一个道理。

山药煮完后有黑斑

可能是因为山药在加工过程中没有及时用水浸泡，导致表面暴露在空气中，与空气中的氧气接触后形成“酶媒介氧化反应”，使其表面发黑。

煮后发黑的山药通常是放置时间长的，内部失水褐变严重，没烧的时候表现不出来，煮后黑色的褐变斑点就显现出来了，一般这样的山药建议不要吃。

山药煮熟出黑斑了，最好不要吃了。滋补脾胃的食物首推山药，它是入肺、健脾、补肾的佳品。山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能。山药可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒。

各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关为什么山药煮了变黑的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！