为什么面包要二发,为什么面包要二发才能吃

嗨，朋友们好！今天给各位分享的是关于为什么面包要二发的详细解答内容，本文将提供全面的知识点，希望能够帮到你！

烘焙入门教程之面包制作方法详解

步骤一：加入200毫升纯牛奶、一颗鸡蛋、3克盐、加入50克白砂糖，搅拌均匀。

起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。

家庭自制面包做法大全：丑怪小石头面包的配方：低筋面粉150克，原味酸奶100克，植物油(或黄油)35克，泡打粉7克，细砂糖5克，盐3克烘焙：烤箱中层，上下火，200度，15-20分钟，烤至表面金黄色即可。

制作的方法与步骤 步骤1：把配料表里的原材料先放按顺序放到搅拌盆里，先放牛奶、鸡蛋、淡奶油、盐、糖，再放入高筋面粉，最后放耐高糖酵母粉，用筷子搅拌成面絮。

准备好所有材料。牛奶稍微加热，酵母粉放入牛奶中溶解，静止5分钟。面包机内加入高筋面粉和低筋面粉，盐搅拌均匀。在倒入温热的牛奶，启动和面程序，揉成光滑面团。

纳闷为什么面团需要二次发酵

二次发酵做出的面包不仅口感更好，而且味道也更好，还更容易消化吸收。发酵：第一次和面，取30%左右的面粉加入所需的干酵母，再加上50%左右的水，和成面团。

面包要进行二次发酵是为了让面团变大，二次发酵又称最后发酵，一般要求在38度左右进行。为了保持面团表面不失水，含水量应在85%以上。在家庭烘焙中，如果没有家用发酵机，可以利用烤箱来制造发酵的环境温度和湿度。

为了风味够足做面包时要进行二次发酵的原因让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高，防止面包做好后内部有大量空心部分。

因为有经过再次的揉搓，所以二次醒发的面团气孔更加的均匀，做成的成品形状也就更加好看 二次醒发过的面口感更好 二次醒发味道和面相更好！二次发酵可以更好的保证馒头的成品率。

发酵除了使面团蓬松，还可以增加营养和风味，二次发酵做出的面包不仅口感更好，而且味道也更好，还更容易消化吸收。只不过需要的时间比较长，所以一般在我国很少用。但是欧洲很多主食面包都会用二次发酵甚至三次发酵。

因为一次发酵的面包是在发酵前整形，这种面包，由于面团内二氧化碳气体分布不均匀，面包结构内出现大孔等分布不均的结构，相对不易蓬松，所以这种面包一般都比较硬。

面包为什么要发醒两次

二次醒面使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。

因为一次发酵的面包是在发酵前整形，这种面包，由于面团内二氧化碳气体分布不均匀，面包结构内出现大孔等分布不均的结构，相对不易蓬松，所以这种面包一般都比较硬。

重点是做发面的时候正常都是要醒发两次，第一次就是和面完的时候一整团放着醒发，第二次就是做成包子或者馒头等形状的时候再醒发一次。

做面包时，第一次醒面后揉搓排气再第二次醒面的意思是，在面团发酵完毕后，通过揉搓面团并将其中的气体排出，有助于提升面筋的弹性，为面团的下一步操作打下基础。这样的步骤能够让面包更加松软，组织更加细腻。

二次发酵可以使面包烤出来更加的蓬松、香甜，面包在发酵过程中，二氧化碳的产生使得面包膨胀，使面包更加可口，因此面包需要进行二次发酵。

自己制作面包是活好的面团基础发酵后为何要松弛还要排气,然后二次发酵...

第二次发酵：将面团放在一个温暖、潮湿的地方，让它再次发酵，直到它变得大约两倍大。 烘烤：将面团放入烤箱中，烘烤直到表面变得金黄色，并且面包发出香味。

排气后面团里面的酵母菌会更加均匀的分布在面团里，也使得面团恢复柔韧性，增加对空气的保留能力，排气后制作成的生胚进行二次发酵，面食就会更加柔软细腻。

手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。

小伙伴们，上文介绍为什么面包要二发的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。