臭豆腐为什么闻着臭吃着香 臭豆腐为什么会有蒜香

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臭豆腐生胚什么牌子好

1、长沙众致诚豆制品有限公司：这家公司自2016年成立以来，一直以臭豆腐生胚的品质为核心，服务于全国的需求人群。他们的产品质量好，性价比高，被认为是长沙臭豆腐生胚批发最好的厂家之一。

2、重庆北香食品有限公司和重庆市永源食品有限公司是比较受欢迎的品牌，均采用精选质料，采用传统工艺制作而成，淡淡的香味和柔嫩的口感，令人回味无穷，口碑不错。

3、最后是“毛家小厨”品牌的臭豆腐。这款臭豆腐香气浓郁，豆腥味重，而且每个豆腐块中都加入了豆腐乳和酱油，口感更加鲜美，非常值得一尝。

长沙臭豆腐闻名全国,从不吃臭豆腐的你,你会对长沙的臭豆腐另眼相看吗...

1、长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣 焦脆而不糊细嫩而不腻初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用一项科学研究表明，臭豆腐一经。

2、长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子。

3、长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿最有名，进火宫殿的人没有不吃臭豆腐的。火宫殿的臭豆腐是用优质浏阳豆豉加冬笋、香菇、曲酒等煮制的卤水点成的，炸好的臭豆腐外脆里嫩，再浇上辣椒油、香油、酱油等调料，非常好吃。

4、数不胜数，但我最爱的还是那长沙一绝——臭豆腐。不管是春夏秋冬，臭豆腐店里都排着一条条长长的队伍。 臭豆腐的味道虽然有些臭，味道却让人回味无穷。

5、引言：臭豆腐它应该是属于湖南那边的特色美食，长沙臭豆腐特别的有名，而且吃起来非常的得劲，有些人不能接受臭豆腐的味道，因为闻起来特别的臭，但是要知道吃起来是特别的香的，不仅有黑色的臭豆腐，还有白色的臭豆腐。

臭豆腐,为什么闻着臭,吃着香

臭豆腐为什么闻着臭吃着香 臭豆腐闻着臭吃着香是微生物发酵的结果。豆腐中的蛋白质被微生物分解会生成有鲜味的多肽和氨基酸，这是吃起来香的原因；还会产生一些氨和硫化物，所以闻起来臭。

其次，臭豆腐闻起来臭吃起来香的原因还与人的嗅觉有关。人的嗅觉系统很独特，能够分辨出不同的气味。当人尝试臭豆腐时，它们的是味觉系统判断食物是否好吃，而嗅觉系统则判断食物的味道。

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。

这就是臭豆腐闻着臭的原因。 \x0d\x0a在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故吃着香。 \x0d\x0a另外，臭豆腐营养丰富。

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。

臭豆腐本来就是变质的豆腐，肯定有臭味臭豆腐有一个传闻：据说这个臭豆腐是朱元璋发现的，当年他由于父母英年早逝，没有办法之后当了和尚。当和尚的时候由于瘟疫爆发，庙里养不下这么多和尚，便让他们下山。

臭豆腐的臭味是怎么产生的?为什么会那么臭?

1、臭豆腐为什么那么臭解说如下“臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。

2、臭豆腐的臭味是因为硫化氢（H2S）。臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。

3、臭豆腐臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，因此有臭味产生。

长沙臭豆腐的汤汁配料

蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）鸡精和盐、孜然粉加水拌匀（B）将AB混合。建议一开始不要放太咸，试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。

臭豆腐的汤汁酱料调味料的配方是：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 。

臭豆腐的酱汁是葱，热油，生抽还有盐搅拌均匀做成的。方法如下：准备材料：臭豆腐 200g、植物油 适量、生抽 适量、盐 适量、葱花 适量。第一步把准备好的臭豆腐沥干水分。然后锅内放入油，使用大火加热。

湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾(可不用)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

步骤：把蒜切成泥，放入碗中。加入香油，盐搅拌均匀。准备好生的臭豆腐。碗中加入适量的蚝油，再加入生抽搅拌均匀。锅中加入适量的植物油，加入臭豆腐的生胚，炸至两面起泡，豆腐胚在油中浮起来。

臭豆腐为何会臭?它在发酵的过程中都经历了什么?

1、而长沙臭豆腐之所以会变得很臭，和臭豆腐的卤水有着一定的关系。商家在制作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭卤水，然后再制作豆腐胚，最后将做好的豆腐胚，浸泡在发酵好的臭卤水。

2、臭豆腐属于一种发酵豆制品，在发酵后能够提高蛋白质以及矿物质的吸收率。

3、臭豆腐的臭味产生的原因臭豆腐的臭味有两种来源，一是豆腐自身发酵从而产生的，众所周知的就是王致和的臭豆腐。在豆腐中加入特殊的发酵霉菌，在经过深度发酵，臭豆腐就会展现出不同的风味，这是发酵型臭豆腐。

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