什么是卤水豆腐?

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什么是卤水豆腐?

胆水豆腐就是卤水豆腐。盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。因其所含的各种矿物质，胆水豆腐具有提高免疫力、护发生发、补充能量、祛脂降压等功效。

卤水豆腐是老豆腐。卤水豆腐一般指北豆腐，也就是老豆腐。起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。

卤水豆腐一般指北豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。

卤水豆腐是老豆腐吗?

1、是。老豆腐又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老一些。

2、是。老豆腐是卤水豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。

3、卤水豆腐是老豆腐，老豆腐与豆腐脑相似，但老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后出售。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。

4、韧豆腐不是老豆腐，卤水豆腐，又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤，卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。

5、老豆腐和嫩豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。 老豆腐也叫北豆腐，凝固剂用的是卤水。 而嫩豆腐也叫南豆腐，凝固剂用的是石膏。 【老豆腐】又称北豆腐、卤水豆腐。 老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。

卤水点豆腐是什么意思

意思：卤水洒在豆腐浆中使豆浆凝固变成豆腐，一种物质能够克制另一种物质。解释：卤水一般指由海水等咸水制盐时所残留的母液，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。味苦有毒，人吃过后会死亡。

“卤水点豆腐”是指在豆腐的制作过程中，借助卤水使豆中的蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑，进而形成豆腐。

中国传统的烹饪方法。意思是将豆腐切块后放入卤水中煮熟，使豆腐吸收卤水的味道，增加豆腐的风味。卤水点豆腐是一种中国传统的烹饪方法，也是一道常见的家常菜。

卤水点豆腐，一物降一物 盐卤加在豆汁上就会使其凝结为豆腐。指一种事物可制伏另一种事物。比喻总有可以制服的人或物在。

一物降一物，卤水点豆腐 【解释】：指有一种事物，就会有另一种事物来制服它。【出处】：明·吴承恩《西游记》：“此一时，彼一时，大不同也。

卤水豆腐的意思并不是卤豆腐，它是指给加热过的豆腐点卤，卤只是一种让豆腐成型的辅料。全国豆腐的点卤方式不同的地区也是不同的，有的是用石膏、有的用醋。卤水点豆腐，一物降一物。其实，就是相克的意思。

卤水豆腐和石膏豆腐的区别

卤水豆腐和石膏豆腐的区别如下：凝聚剂不同、口感不同、吃法不同。凝聚剂不同 卤水豆腐也叫盐卤豆腐，是用结晶氯化镁水溶液点制而成；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。

原材料不同 卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。

凝聚剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也被称作叫盐卤豆腐，主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。

石膏豆腐和卤水豆腐在原材料、口感和用途上都存在明显的区别。原材料：石膏豆腐是用可食用的石膏粉做凝固剂，而卤水豆腐是用盐卤或石膏做凝固剂。口感：卤水豆腐的口感相对较硬，比较粗糙，但它的钙含量比较高。

从口感上看：卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，石膏豆腐细腻光滑，比较松软。从含水量看：卤水豆腐含水量少，含水量在85%—88%，石膏豆腐含水量多，可达90%左右。

卤水豆腐和石膏豆腐的区别？接下来就来为大家介绍一下卤水豆腐和石膏豆腐的区别，一起来看看吧。凝聚剂不一样：前者是用结晶氯化镁水溶液点的，后者是用硫酸钙化成的石膏水点的。

什么是卤水豆腐

1、卤水豆腐即北豆腐。北豆腐，食品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。

2、中国传统的烹饪方法。意思是将豆腐切块后放入卤水中煮熟，使豆腐吸收卤水的味道，增加豆腐的风味。卤水点豆腐是一种中国传统的烹饪方法，也是一道常见的家常菜。

3、胆水豆腐就是卤水豆腐。盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。因其所含的各种矿物质，胆水豆腐具有提高免疫力、护发生发、补充能量、祛脂降压等功效。

4、卤水豆腐是老豆腐。卤水豆腐一般指北豆腐，也就是老豆腐。起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。

5、“卤水点豆腐”是指在豆腐的制作过程中，借助卤水使豆中的蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑，进而形成豆腐。

6、卤水豆腐也叫盐卤豆腐，是用结晶氯化镁水溶液点制而成；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。口感不同 卤水豆腐的口感偏绵韧，吃起来比较硬，因为它的含水量较少。

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