为什么油炸的东西那么香-为什么油炸的食物好吃

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外面卖的炸鸡腿,为什么那么好吃啊?

1、第一，鸡肉的品质，现阶段冷冻的鸡肉，一般是50天左右的小鸡宰杀而成，肉质鲜嫩，口感也是最好的。换做几年的老母鸡，那肉质又柴又结实，口感自然不如小鸡好。

2、这是因为外卖的炸鸡都是经过了特殊材料腌制加工。简单的说就是外卖的炸鸡中加入了嫩肉精蛋白酶进行腌制后加工，才使外卖的炸鸡特别嫩。

3、其次是因为上浆，外面裹着蛋液、生粉、面包糠，形成了一层保护壳，这样在炸的时候可以有效的阻挡住水分的流失。再其次是炸，快餐店里用的炸锅油量大，升温快，可以缩短烹饪时间，使其肉质不会过老。

4、炸鸡原来就是一种十分美味可口的食物。无论是炸鸡腿还是炸鸡翅，味道都是十分的美味可口。所谓油炸，即通过高温烹煮，让食物快速出锅，最终形成一种外酥里嫩的口感。

为什么油炸食品很美味呢?

1、用油炸的话原料水分是只出不进，呈香呈味物质的浓度会变大，味道会更加浓郁。油炸食品有其特有香气，由油脂热分解产生，另外不同油脂还具有特殊香气。

2、油炸的过程中油温较高，油脂的热降解反应为油炸食物提供了风味基础，油脂受高温会分解出各种羰化物，其中贡献最大的就是2，4 -葵二烯醛。

3、油炸食品酥脆香甜特别好吃。能够让人的嘴和胃得到极大的满足，但吃太多的油炸食品又不太健康，因为会导致高血脂，如果油炸食品使用的油不新鲜，又会有产生大量的致癌物质。所以油炸食品要适量的吃。有一种说法叫做万物皆可炸。

4、油炸食物往往是高油脂高热量食物的子集。因为有利于生存，早期人类最向往的就是这样的食物。

5、吃油炸食品的话，很容易造成肝脏的负担，同时对身体不好。所以油炸食品还是要少吃一点，油炸食品虽然很美味，但是因为油炸食品在高温的条件下经过了油炸，所以食物本身的营养物质便随着油炸而消失了。

6、把面团放在烤箱里烤，表面就会被烤成黄褐色，很香，就是因为发生了这两种反应。油炸食物还有油的香味，所以更香。另一方面是因为高热量，高脂肪的食物，在人类漫长进化过程中都是对生存十分有利的。

为什么油炸食品吃起来那么香?

1、油炸食物更香是因为高温让油脂分解成游离脂肪酸，同时产生许多过氧化物，以及产生许多酮、醛及酯类等挥发物。其中，提供诱人香气的成份主要是醛类。

2、用油炸的话原料水分是只出不进，呈香呈味物质的浓度会变大，味道会更加浓郁。油炸食品有其特有香气，由油脂热分解产生，另外不同油脂还具有特殊香气。

3、因为油炸食物时，食物与热油接触，食物表面温度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬壳。硬壳内温度逐渐趋向100℃，由于表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用，从而产生独特的油炸香味。

4、小吃街上的油炸食品感觉格外香与他们的油温度过高有直接的关系，因为不论是大豆油还是菜籽油，长时间保持高温，就会散发出诱人的香味。

油炸的食物为什么那么香?

油炸食物更香是因为高温让油脂分解成游离脂肪酸，同时产生许多过氧化物，以及产生许多酮、醛及酯类等挥发物。其中，提供诱人香气的成份主要是醛类。

大多数的油会增加食物的脂肪含量，同时改变食物的味道。而食物表层在油炸过程中大量脱水而形成的脆壳也会让食物的味道更好；此外，油炸的高温也是使食物的味道变好的原因。

油炸食品之所以很美味，便是因为在油炸的过程中添加了很多的调料，而这些调料在油炸的过程中，会将自身的香味完全爆出来，从而让油炸食品自然的带上一股调料的香味，从而勾起人的食欲很多人在吃夜宵的时候，会选择油炸食品。

油炸食品酥脆香甜特别好吃。能够让人的嘴和胃得到极大的满足，但吃太多的油炸食品又不太健康，因为会导致高血脂，如果油炸食品使用的油不新鲜，又会有产生大量的致癌物质。所以油炸食品要适量的吃。

用的是散装大豆油，他们的油会反复使唤用，温度很高所以会让感觉格外的香。

因为食物经过高温，产生很多细小空隙，表面水分丧失，很多芳香分子也得以溢出，因此觉得松脆可口。

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