牛腩为什么炖不烂

朋友们，你们知道牛腩为什么炖不烂这个问题吗？如果不了解该问题的话，小编将详细为你解答，希望对你有所帮助！

牛肉为什么煮不烂?

1、炖的时间不够长。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纤维组织较粗，要炖很久才能软化。在炖之前用盐了。

2、炖牛肉最好是逆纹理切肉，这样切出来的肌肉纹理是碎的，更方便肉煮烂，吃起来肉也容易嚼烂，相对也省火候。 高压锅是炖肉的利器，上汽后，小火压制20分钟，肉基本都是8成以上熟，一次性吃不完的，可以反复小火多焖煮几次，肉会更烂。

3、有可能是水加的不够，要想牛肉越煮越烂和软，加的水一定要够，如果加的水不够，肉不能吸收足够的水分，自然就不会变软了还有炖牛肉前先不要放盐，可以炖好后再放盐，这样肉会更容易煮烂。

4、首先是牛肉的客观因素影响，因为牛肉的瘦肉较多，脂肪较少，且大多都含有筋，所以会导致牛肉难以炖烂，另外在炖牛肉前放盐了，也会导致牛肉发硬不易煮烂。

为什么你做的牛腩总是炖不烂?

1、第三个原因：时间不到位 牛肉和其它肉类相比含有很多纤维，所以想要把它炖烂必须有足够的时间，如果时间太短的话，牛肉的口感会很差。

2、无论炖煮还是炒菜，牛腩受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到。

3、时间太短。选肉也是关键，牛腩应该是带筋和肥肉的，要选对牛肉的部位和牛的品种，有些地方的牛肉是很老的，怎么也炖不烂的，炖散了也还是一丝一丝的，牛腱子肉筋多偏瘦，不好炖。不过高压锅是王道。

为什么牛肉炖不烂,咬不动啊?

1、火候不足 炖煮牛肉应该先用大火把水给煮开，然后再是小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香，但是炒牛肉就要一直用大火来炒，大火炒出来的牛肉会很嫩，不会柴。

2、炖牛肉最好是逆纹理切肉，这样切出来的肌肉纹理是碎的，更方便肉煮烂，吃起来肉也容易嚼烂，相对也省火候。 高压锅是炖肉的利器，上汽后，小火压制20分钟，肉基本都是8成以上熟，一次性吃不完的，可以反复小火多焖煮几次，肉会更烂。

3、炖的时间不够长。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纤维组织较粗，要炖很久才能软化。在炖之前用盐了。

4、牛肉煮的嚼不烂可能是因为烹饪时间过久或者肉质选择不当。以下是两个可能的解决方法：食材清单方面： 可以选择更嫩的牛肉部位，比如里脊肉、牛腩等，这些部位的肉质更加细嫩，容易煮烂。

5、做好的牛肉咬不动可以加点纯净水，然后放在微波炉里再热一下，一般可以让肉质变得更加松软，咬起来也不会那么费劲了。

6、有可能是水加的不够，要想牛肉越煮越烂和软，加的水一定要够，如果加的水不够，肉不能吸收足够的水分，自然就不会变软了还有炖牛肉前先不要放盐，可以炖好后再放盐，这样肉会更容易煮烂。

以上内容就是解答有关牛腩为什么炖不烂的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。