重庆小面是什么面_重庆小面是什么面哪里买

1、重庆小面的面是新鲜面条，由小麦粉制作而成，重庆人称之为“水面”，“水叶子”，成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水、食碱，因为新鲜水面容易发酸，过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸，2、重庆小面所用面条基本上都是碱水面，无论是筋道还是口感都远不如手工面条，以佐料和调味取胜，3、碱水面，